• Préparez le bouillon.
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Égouttez les haricots noirs.
• Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et cuire la partie blanche de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez-y ensuite le riz et le bouillon, puis portez à ébullition.
• Faites cuire le riz 8 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez-y les haricots noirs et laissez reposer 5 minutes à couvert.

• Égouttez le maïs.
• Coupez la tomate en dés et ciselez finement la coriandre.
• Dans un bol, mélangez les trois avec la partie verte de l'oignon nouveau et le vinaigre de vin blanc.
• Arrosez d'huile d'olive extra vierge à votre convenance, mélangez, puis salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Émiettez-y uniformément le fromage à la grecque (voir conseil).
• Cassez-y 1 œuf par personne et faites-le cuire.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, ajoutez la moitié du fromage seulement. Conservez le reste au réfrigérateur pour le lendemain.

• Mélangez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) avec les haricots et le riz.
• Servez-les sur les assiettes et disposez-y l'œuf au plat, la salsa et le guacamole.
• Accompagnez des chips de tortilla.