Préchauffez le four à 220°C (voir conseil). Coupez l'aubergine en dés. Dans le grand bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Étalez les dés d'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Taillez le poivron en gros morceaux et l'oignon rouge en demi-rondelles. Dans le même bol, mélangez les morceaux de poivron et les rondelles d'oignon avec 1/4 de cs d'huile d'olive par personne, du poivre et du sel.

Conseil : Si vous avez un grille-pain à la maison, utilisez-le pour griller les pains pita ultérieurement.

Étalez le reste des légumes à côté de l'aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d'ail, non pelée, avec les légumes et enfournez 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez-le au-dessus du petit bol.

Égouttez les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les dans le grand bol avec la sauce au tahini, les graines de cumin moulues et, par personne : 1 cs d'eau, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel. Mixez le tout au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un houmous onctueux. Réservez.

Ciselez finement la menthe fraîche. Mélangez le yaourt, la menthe et 1 cc de zeste de citron par personne dans le petit bol. Assaisonnez de poivre et d'une bonne pincée de sel.

Enfournez les pains pita 3 à 5 minutes ou passez-les au grille-pain (voir conseil). Épluchez délicatement l’ail. Ajoutez-le avec la moitié de l’aubergine au houmous. Mixez à nouveau jusqu'à une consistante lisse. Goûtez et assaisonnez du jus de citron restant, de poivre & sel au goût. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et cuire les falafels 2 à 4 minutes à feu vif.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez la moitié des pains pita. Vous pourrez utiliser le reste dans la semaine avec du tzatziki et de l'houmous par exemple.

Servez l'houmous sur une grande assiette. Étalez-le de l'intérieur vers les bords de l'assiette avec le dos d'une cuillère en effectuant un mouvement circulaire. Disposez l'oignon rouge, le poivron et l'aubergine restante à côté du houmous. Ajoutez les falafels. Garnissez le plat de la menthe restante. Assaisonnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra au goût. Arrosez les falafels de sauce au yaourt. Accompagnez du pain pita.