Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'oignon rouge et la courgette en fines demi-rondelles. Râpez le fromage à griller grec à la râpe à gros trous. Dans le bol, mélangez-le avec la crème aigre et les épices italiennes. Poivrez.

Disposez la flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5 minutes. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif à vif. Faites-y cuire l'oignon rouge et la courgette 8 à 10 minutes. Salez et poivrez. Coupez la tomate en petits dés et réservez-les.

Dispersez le fromage à griller grec à la crème aigre sur la flammekueche. Enfournez-la 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à se colorer. Pendant ce temps, dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Mélangez-y la roquette, les dés de tomate, puis salez et poivrez.

Disposez l'oignon rouge et la courgette sur la flammekueche. Garnissez d'un peu de roquette. Disposez la salade à côté de la flammekueche.