• Pour les haricots verts, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. 
• Coupez la carotte et les pommes de terre en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire les pommes de terre 5 minutes à couvert. Ajoutez-y la carotte et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours à couvert.
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement.

• Équeutez les haricots verts et émincez l'oignon.
• Faites cuire les haricots verts « al dente », soit 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le filet mignon 10 à 13 minutes, ou plus selon votre préférence de cuisson. Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium. 
• Gardez le jus de cuisson dans la poêle.

• Dans la même poêle, faites cuire l'oignon 3 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
• Ajoutez la sauce Worcestershire, la crème liquide, le beurre, la moutarde et la moitié du persil à la poêle.
• Mélangez bien, puis laissez réduire 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? La crème liquide de cette recette contient de la vitamine A. Celle-ci renforce les défenses immunitaires de l'organisme.

• Coupez le filet mignon en tranches.
• Servez le filet mignon, les pommes de terre, la carotte et les haricots verts sur les assiettes.
• Versez la sauce crémeuse à la moutarde sur la viande et les haricots verts.
• Garnissez du reste de persil.