• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites-y cuire le riz 6 minutes puis ajoutez-y les haricots verts et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Égouttez et réservez.

• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon émincé avec le curry en poudre et la purée de gingembre 2 à 3 minutes. 
• Écrasez ou émincez l'ail puis ajoutez-le à la sauteuse et faites-le revenir 1 minute. 
• Ajoutez les cubes de tomate, le lait de coco et le sucre puis portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Assaisonnez le poisson avec les épices péruviennes. 
• Ajoutez-le à la sauteuse, en vous assurant qu'il soit entièrement immergé dans la sauce. 
• Couvrez et faites pocher le poisson 2 à 3 minutes. 
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement les feuilles de coriandre. 

• Égrenez le riz à la fourchette et assaisonnez-le de sel et de poivre à votre goût.
• Servez-le dans des grands bols et déposez le curry à la tomate et le poisson dessus. 
• Garnissez de la coriandre. 

Le saviez-vous ? Les tomates en conserve contiennent presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat contient ainsi plus 250 g de légumes !