• Coupez l'oignon en demi-rondelles. 
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen et cuire l'oignon 10 à 11 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le sucre et poursuivez la cuisson 1 minute. 
• Ajoutez-y le haché, puis portez le feu sur moyen-vif et faites cuire 3 minutes en émiettant la viande.

• Versez-y l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), le fromage frais, la demi-glace et la sauce d’huître (voir conseil).
• Écrasez ou émincez l'ail. 
• Coupez le fenouil en 4. Retirez-en le cœur dur, puis émincez-le en lanières.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié de la demi-glace et de la sauce d’huître  seulement. Chacun pourra en rajouter à sa guise à table.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le fenouil 6 minutes. 
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y frire les gnocchi 6 à 8 minutes, pratiquement sans remuer, pour leur permettre de dorer.

• Ajoutez l'ail au fenouil et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ensuite déglacez avec la sauce soja.
• Servez les gnocchi dans des assiettes creuses. Déposez-y tous les ingrédients préparés.
• Râpez le Parmigiano Reggiano directement sur chaque assiette. 
• Arrosez de marinade à l'ail noir.