• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les linguine 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. 
• Émincez les champignons (ou passez-les dans un robot de cuisine si vous le souhaitez).
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec l'ail 1 à 2 minutes.  

• Ajoutez les champignons et faites cuire 6 à 8 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau.
• Portez le feu sur moyen-vif, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
• Déglacez avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), puis ajoutez le miso (attention au sel ! Ajoutez-en progressivement à votre convenance.) et la passata.

• Ajoutez la sauce d’huître et assaisonnez de poivre (voir conseil).
• Laissez mijoter 5 à 7 minutes. 
• Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez ici la sauce d’huître et ajoutez-en éventuellement un peu à table à votre convenance.

• Ajoutez 1/3 de la sauce aux linguine, puis mélangez bien.
• Servez les linguine dans des bols ou assiettes creuses, puis versez-y le reste de la sauce. 
• Déposez-y le jambon serrano, puis garnissez des noix et du Parmigiano Reggiano.