• Préchauffez le four à 220°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
• Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
• Coupez le chou en deux dans la longueur, puis en demi-tranches d'1,5 cm d'épaisseur.

• Transférez le chou, ainsi que l'ail (non épluché), sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, saupoudrez des épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et du paprika fumé. 
• Salez, poivrez, puis mélangez bien.
• Enfournez 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du chou soient bien dorés.

• Dans un petit bol, mélangez les graines de moutarde avec le vinaigre de vin blanc, le sucre et 1 pincée de sel. Réservez pour la garniture, en remuant de temps en temps.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Coupez la saucisse en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire la saucisse avec l'oignon 7 à 9 minutes.

• Ajoutez le ketchup, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la selon votre goût.)  et la moitié de la moutarde à la poêle.
• Portez à ébullition, puis éteignez le feu. Salez et poivrez à votre goût.
• Épluchez l'ail rôti.

• Écrasez les pommes de terre avec l'ail, 1 noix de beurre, le reste de moutarde et 1 filet d'eau de cuisson réservée à votre convenance.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Émiettez le fromage (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez la moitié du fromage. Vous pourrez utiliser le reste un autre jour.

• Ciselez finement la ciboulette.
• Servez la purée et les autres ingrédients préparés sur les assiettes.
• Arrosez de la sauce fumée au chipotle. 
• Garnissez du fromage, de la ciboulette et du caviar de moutarde.