• Préchauffez le four à 200°C (voir conseil).
• Formez des rubans de concombre à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage, puis mettez-les dans un bol.

Conseil : Vous y réchaufferez les tortillas, mais vous pouvez choisir de le faire à la poêle. Dans ce cas, ne préchauffez pas le four.

• Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre et 1 pincée de sel au bol.
• Mélangez bien et remuez de temps en temps.
• Coupez le fromage en dés de 2 cm maximum (voir conseil).
• Mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les tremper.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez la moitié du fromage et gardez le reste pour un autre jour.

• Coupez l'aubergine en dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l'aubergine 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Salez et poivrez.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une autre poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 6 à 8 minutes. Salez et poivrez.

• Enveloppez les tortillas dans une feuille d'aluminium et réchauffez-les 2 à 3 minutes au four. 
• Faites rouler la grenade sur votre plan de travail pour en détacher les pépins à l'intérieur. Ensuite,  coupez-la en deux et épépinez-la.
• Ciselez finement l'aneth.

• Dans un bol, mélangez la farine avec les épices du Moyen-Orient, du sel et du poivre.
• Épongez le fromage avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine épicée.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et cuire le fromage 4 minutes jusqu’à ce qu'il soit légèrement doré.
• Coupez le feu et ajoutez le miel. 

• Garnissez les tortillas d'aubergine, d'oignon, de concombre, de fromage et de pépins de grenade.
• Parsemez du yaourt et de l'aneth.