• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les de l'eau (voir tableau des ingrédients). 
• Ajoutez-y 1 pincée de sel, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 12 à 14 minutes à petit bouillon. 
• Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y la moitié du beurre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.

• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole. 
• Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
• Faites cuire le brocoli 5 à 7 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. 
• Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. 

Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un « super légume ». Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.

• Faites fondre le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Utilisez plusieurs poêles si vous cuisinez pour plus de 2 personnes. 
• Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire l'escalope panée 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 
• Dans le saladier, mélangez les pommes de terre avec la mayonnaise, la moutarde, l'oignon et les cornichons. Salez et poivrez à votre goût. 

• Arrosez le brocoli d'huile d'olive vierge extra à votre convenance, saupoudrez-les gomasio aux fines herbes puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.
• Servez l'escalope panée sur les assiettes avec le brocoli et la salade de pommes de terre à côté.