• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil).
• Coupez le concombre en fines rondelles. 
• Dans un bol, mélangez l'oignon avec le concombre, le sucre et la moitié du vinaigre de vin rouge. 
• Salez et poivrez à votre goût, puis réservez en remuant de temps en temps. 

Conseil : L'oignon sera servi cru. Si vous le préférez, vous pouvez aussi le faire cuire à l'étape suivante.

• Émincez finement l'oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte. Réservez la partie verte pour l'utiliser comme garniture plus tard. 
• Écrasez ou émincez l'ail. 
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le haché avec la partie blanche de l'oignon nouveau 3 minutes. 
• Coupez la moitié du citron vert en quartiers et  pressez le reste. 

• Dans la poêle, ajoutez le jus de citron vert, l'ail et la sauce vietnamienne.
• Faites cuire 1 minute, ou jusqu'à évaporation du liquide. Ensuite, retirez la poêle du feu et réservez-la.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili doux. 

• Dans un saladier, mélangez le ponzu avec le reste de vinaigre de vin rouge et 1/3 de la mayonnaise au chili doux (voir conseil). 
• Ajoutez le chou blanc et la carotte au saladier, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez le ponzu à cette étape et ajoutez-en éventuellement à table à votre convenance.

• Épépinez et émincez le piment rouge en fines rondelles (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.).
• Hachez grossièrement la coriandre et les cacahuètes.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif, puis réchauffez-y les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté.

• Servez toutes les garnitures à table et laissez chacun en garnir ses tacos à sa guise. 
• Accompagnez des quartiers de citron vert et du reste de mayonnaise au chili doux.