• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire le riz 10 à 11 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le (voir conseil). 
• Préparez le bouillon.
• Émincez l'oignon et égouttez les pois chiches.
• Épluchez ou lavez soigneusement la patate douce et la carotte, puis coupez les deux en petits dés.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez seulement la moitié du riz. Vous pourrez utiliser le reste un autre jour.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif. 
• Faites-y cuire l'oignon, la patate douce, la carotte, les épices de curry jaune et le mélange d'ail, gingembre et piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y la sauce à la cacahuète, le lait de coco, le bouillon et la moitié de la sauce soja sucrée. Portez à ébullition.

• Ajoutez les pois chiches à la sauteuse et laissez mijoter 12 minutes à couvert.
• Coupez l'aubergine en petits dés et transférez-les dans le bol. Ajoutez-y la farine, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'aubergine 8 à 9 minutes.
• Mélangez-y le reste de la sauce soja sucrée et poursuivez la cuisson 1 minute.

• Coupez le citron vert en quartiers. Hachez grossièrement les cacahuètes et la coriandre.
• Servez le riz dans des assiettes creuses et déposez-y le curry et l'aubergine.
• Garnissez des cacahuètes et de la coriandre. Accompagnez des quartiers de citron vert.