Préchauffez le four à 220°C. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Épongez-les avec de l’essuie-tout ou un torchon propre. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez à votre goût. Juste avant de servir, mélangez la roquette et la mâche à la vinaigrette dans le saladier.

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, la quantité d’huile à la truffe indiquée et 1/2 cc de miel par personne (voir conseil). S'il y a des enfants à table, mettez éventuellement un peu de mayonnaise de côté ou réduisez la quantité d’huile à la truffe. Salez et poivrez. 

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt. Mélangez 1 cc de mayonnaise à 2 cs de yaourt. Ajoutez éventuellement 1 filet d’huile à la truffe. Vous pouvez aussi réduire de moitié la quantité de pommes de terre et utiliser les restantes pour un autre repas de la semaine - dans une salade par exemple, avec la mayonnaise et l’huile à la truffe.

Coupez l’oignon en fines demi-rondelles et les champignons en lamelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon et les champignons 5 à 6 minutes. Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu, mais laissez les légumes dedans pour qu’ils ne refroidissent pas trop.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse. On retrouve du phosphore principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.

Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle à feu moyen-vif et cuire le burger vegan 2 à 4 minutes de chaque côté. Dans les 2 dernières minutes, saupoudrez-le de fromage râpé et laissez-le fondre à couvert.

Ouvrez le petit pain et tartinez-le de la moitié de la mayonnaise à la truffe. Garnissez chaque pain de 1 burger vegan et de la moitié des oignons et champignons. Accompagnez-le des pommes de terre au four, de la salade et du reste d'oignon et champignons. Servez le reste de la mayonnaise à la truffe séparément.