Préchauffez le four à 200°C. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes (voir conseil).

Conseil : Nous avons testé ce plat avec un four à convection. Si vous avez un micro-ondes combiné, ou un four moins puissant, faites cuire les pommes de terre environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 

Pendant ce temps, émincez grossièrement la little gem, coupez les tomates cerises en deux et taillez l’oignon en demi-rondelles. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire le lard 3 à 5 minutes pour qu’il soit croustillant. Réservez-le hors de la poêle, mais gardez cette dernière à disposition pour l'étape 4. Cassez la moitié du lard en petits morceaux pour la salade.

Dans le saladier, composez une vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer le beurre dans l’autre poêle à feu moyen et cuire l’oignon 2 minutes. Ajoutez le burger de veau et faites-le cuire 4 à 5 minutes de chaque côté (voir conseil). Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour cuire le lard et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne.

Conseil : Le temps de cuisson indiqué donne un burger rosé. Si vous le préférez bien cuit, prolongez-en le temps de cuisson.

Dans le saladier, ajoutez la little gem, les tomates cerises, les morceaux de lard et les cornichons (voir conseil). Mélangez bien.

Conseil : Vous pouvez aussi réserver un peu de little gem pour en garnir le burger.

Coupez le petit pain en deux. Disposez le burger de veau et l'oignon sur la face inférieure. Ajoutez l'œuf au plat et le reste de lard dessus. Servez les burgers avec les wedges de pommes de terre, la mayonnaise aux arômes de truffe et la salade.