Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les frites dans le 1er bol avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Dans le 2e bol, mélangez les 2/3 du vinaigre de vin rouge, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez l'oignon et mélangez bien. Laissez reposer au moins 10 minutes.

Hachez grossièrement la moitié des crevettes. Mettez l'autre moitié des crevettes dans le bol profond et mixez au mixeur plongeant pendant quelques secondes afin d'obtenir une purée épaisse (voir conseil). Mélangez toutes les crevettes dans le 3e bol avec 1/3 de la farine et un peu de sel et de poivre.

Conseil: Ne mixez pas trop, il peut rester des morceaux de crevettes.

Saupoudrez l'assiette creuse du reste de farine. Battez l'œuf dans la seconde assiette creuse. Saupoudrez le panko sur la troisième assiette creuse et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Formez 1 burger par personne à partir du mélange de crevettes (voir conseil). Panez les burgers de crevettes partout en 3 étapes en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.

Conseil: Assurez-vous que vos mains soient humides afin que le mélange n'y colle pas.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les burgers de crevettes 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants. Pendant ce temps, enfournez le pain brioché 3 minutes.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau, puis coupez-en la moitié de la chair en fines tranches, et l'autre moitié, en dés. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre de vin rouge, le miel, du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette avec les tomates cerises, le mesclun, l'oignon à l'aigre-douce et les dés d'avocat.

Coupez le pain brioché en deux et tartinez-en la moitié inférieure de sauce ravigote. Garnissez le pain brioché d'une partie de la salade, du burger de crevettes et des tranches d'avocat. Servez le burger avec le reste de salade et les frites.