Par personne, portez 250 ml d'eau à ébullition avec 1/4 de cube de bouillon dans la casserole. Ajoutez le boulgour au bouillon et faites cuire 10 à 12 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec. Remuez bien régulièrement. Ajouter le riz de brocoli dans les 3 dernières minutes. Égouttez si nécessaire et réservez sans couvercle.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Faites-y dorer les amandes effilées. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Coupez la tomate et le concombre en dés.

Mélangez la tomate et le concombre avec la vinaigrette dans le bol. Mélangez ensuite le pesto avec le boulgour et le riz de brocoli. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez le brocoli-boulgour au pesto dans des bols profonds. Garnissez avec les miettes de saumon fumé et les dés de tomate et concombre. Saupoudrez d'amandes grillées.

Conseil: Le saviez-vous ? Le boulgour est fabriqué à base de blé complet. Comparées aux céréales raffinées, les céréales complètes sont riches en fibres et renferment aussi 3 à 5 fois plus de vitamines et minéraux - comme du potassium, du magnésium, du fer et des vitamines B1 et B2.