• Portez l'eau à ébullition dans la bouilloire (consultez le tableau des ingrédients pour la quantité).
• Ajoutez le riz et l'eau bouillante à la casserole. Émiettez-y le bouillon cube et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire le riz 10 minutes. 
• Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement les herbes fraîches. 
• Prélevez le zeste du citron vert puis coupez le citron en quarts.

• Faites chauffer 1 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu vif et faites-y revenir la moitié de l'ail ainsi que l'oignon rouge émincé puis faites cuire 1 minute.
• Ajoutez le haché vegan et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Ajoutez ensuite la sauce asiatique douce, la moitié de la sauce ponzu et 30 ml d'eau par personne puis faites cuire 1 minute.
• Retirez la sauteuse du feu et pressez-y 1 quartier de citron vert par personne. Ajoutez-y les herbes fraîches et le zeste de citron vert à votre goût puis mélangez bien. Assaisonnez de sel, poivre et sambal (ou harissa) à votre goût.

• Coupez le concombre en fines demi-rondelles. 
• Déchirez grossièrement la salade (voir conseil).
• Ajoutez le concombre et la salade au saladier. Mélangez bien.
• Dans le petit bol, mélangez le reste de l'ail avec le sucre, le vinaigre de vin blanc, le reste de sauce ponzu et 1 cs d'eau par personne. Mélangez bien.

Conseil : Si vous souhaitez servir le haché et le riz dans des barquettes de salade, réservez-en quelques grandes feuilles. 

• Servez le riz, le haché vegan et la salade dans des grands bols. 
• Garnissez des cacahuètes.
• Accompagnez de la vinaigrette à l'ail et éventuellement du reste de quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.