• Préchauffez le four à 180°C. Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition.
• Émincez l’oignon.
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et découpez-les en petits morceaux.
• Détaillez 3 fins rubans de courgette par personne à l'aide d'un éplucheur et coupez le reste en dés.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une marmite avec couvercle et faites-y revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez les dés de courgette, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 3 minutes en remuant.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les graines de courge contiennent beaucoup de zinc, un minéral important pour la croissance et le système immunitaire, trouvé principalement dans les produits d'origine animale.

• Ajoutez les pommes de terre et les 300 ml d’eau bouillante par personne à la marmite.
• Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter 10 minutes à couvert et à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les rubans de courgette 5 minutes à feu moyen-doux. Mélangez régulièrement.

CONSEIL: Vous faites attention à votre consommation de sel ? Dans ce cas, utilisez seulement 1/3 ou 1/2 cube de bouillon par personne.

• Coupez les petits pains complets en deux.
• Tartinez-les avec la moitié du pesto, puis saupoudrez-les de la moitié du fromage râpé. Enfournez 8 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Hors du feu, mixez le contenu de la marmite à l’aide d'un mixeur plongeant.
• Ajoutez éventuellement de l’eau si la soupe est trop épaisse.
• Incorporez le reste de pesto et de fromage à la soupe. Salez et poivrez.

• Servez la soupe dans des bols.
• Disposez les rubans de courgette par-dessus et garnissez de graines de courge.
• Accompagnez le tout d'un petit pain complet gratiné au fromage.