• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C sur le mode grill. 
• Coupez l'oignon en très fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif, à sec. Ajoutez-y la chair à saucisse, les ⅔ de l'oignon, l'ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Faites dorer 3-4 min en émiettant la viande avec une spatule pour en faire de petits morceaux.

L'ASTUCE DU CHEF :  Si la chair à saucisse accroche trop, ajoutez un mince filet d'huile d'olive.

• Ajoutez la chair de tomates à la sauteuse et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissie. Salez et poivrez. 
• Pendant ce temps, mélangez le guacamole avec ½ cc d'épices mexicaines par personne dans un bol. 
• Dans un petit bol, ajoutez le reste d'oignon, 1 cs d'eau, une pincée de sel et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne. Mélangez bien et laissez mariner.

• Une fois la farce à la saucisse prête, disposez-en un peu au bas d'une première tortilla complète (formez une ligne de farce).
• Roulez fermement la tortilla sur elle-même et disposez-la dans un plat à four, côté ouverture vers le bas. 
• Répétez l'opération avec les autres tortillas (comptez-en 2 par personne), puis badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez-les de gouda.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
• Dans un saladier, mélangez la salade avec la carotte râpée. Assaisonnez avec un peu de vinaigre de vin, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
• Placez les taquitos à côté.
• Agrémentez-les du guacamole et de quelques pickles d'oignon.