avec des champignons crémeux & du thym
Ne confondez pas la « tagliata » avec les tagliatelle ! Son nom vient du mot italien « tagliare », qui signifie « couper ». Une tagliata est ainsi un morceau de viande grillée coupé en fines tranches. Saignant, à point ou bien cuit : faites-le cuire selon votre préférence. Accompagnez-le avec des pâtes crémeuses aux champignons pour un repas rapide et gourmand.
Allergens
Utensils
Tags
Pavé de bœuf mariné
1 pièce(s)
Rigatoni
90 g
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Champignons de Paris
65 g
Crème liquide
0.5 paquet(s)
Thym séché
0.25 sachet(s)
Beurre
1 cc
Huile d'olive
0.5 cs
Vinaigre balsamique noir
0.5 cc
Cube de bouillon de bœuf
0.25 pièce(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.
- Ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites cuire les rigatoni 12-14 min. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
- Dans la poêle de la viande, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, et faites-y revenir l'oignon, les champignons et l'ail 6-7 min. Remuez régulièrement.
- Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la crème, l'eau de cuisson réservée, et, par personne : ¼ sachet de thym séché (selon votre goût) et ¼ cube de bouillon émietté.
- Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les rigatoni à la sauce et mélangez bien.
- Répartissez les rigatoni aux champignons dans les assiettes.
- Coupez la viande en fines tranches dans le sens inverse de leurs fibres afin de conserver sa tendreté (voir L'ASTUCE).
- Disposez-les sur les pâtes.
L'ASTUCE DU CHEF : Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.
2918
kJ
Énergie (kJ)
697
kcal
Énergie (kcal)
27.7
g
Matières grasses
13.7
g
dont acides gras saturés
74.9
g
Glucides
8.8
g
dont sucres
36.2
g
Protéines
2.5
g
Sel
avec des champignons crémeux & du thym
avec des champignons crémeux & du thym
avec des champignons crémeux & du thym
