• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
• Épluchez les carottes et taillez-les en dés de 1 cm. 
• Coupez le chou-fleur en deux. Coupez ½ chou-fleur en fleurettes.
• Avec une grosse râpe, râpez l'autre ½ chou-fleur, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

• Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes et réservez. Coupez l'autre moitié en quartiers.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les bouquets de chou-fleur et les quartiers d'oignons avec un filet d’huile d’olive, ½ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
• Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. Remuez à mi-cuisson. 

• Pendant ce temps, préparez les pickles. Mettez les demi-lunes d'oignon restantes dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 1 cc de sucre et 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre).
• Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

• Hachez grossièrement les cranberries.
• Préparez le bouillon avec 100 ml d'eau chaude et ¼ de bouillon par personne.
• Faites fondre le beurre avec ½ sachet de curcuma par personne dans une casserole à feu moyen-vif. 
• Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez-y 50 g de semoule par personne, les cranberries et le bouillon. Mélangez bien. 
• Couvrez et laissez reposer un peu jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
• Égrainez avec une fourchette et mélangez avec le chou-fleur râpé.

• Ciselez le persil et la menthe. Hachez grossièrement les amandes. 
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Sortez les légumes du four et laissez-les refroidir un peu.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau. 

• Dans un saladier, mélangez la semoule au chou-fleur avec les herbes, un filet d'huile d'olive, le zeste, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et les amandes hachées. 
• Servez le taboulé dans des assiettes creuses, disposez les légumes rôtis et les pickles d'oignon par-dessus.
• Arrosez de labneh et d'un filet d'huile d'olive pour la gourmandise.