• Préchauffez le four à 200 degrés et portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre.
• Lavez ou épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 cm pour faire des frites.
• Répartissez les frites de carotte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive par-dessus dessus, du sel, du poivre et mélangez. Enfournez 20 à 25 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Taillez le portobello en petits dés.
• Pressez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote et ciselez le persil.
• Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les grossièrement en morceaux à peu près égaux.

CONSEIL: Le saviez-vous ? Rare à l'état sauvage, le portobello est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche. C'est le champignon le plus gros de tous les champignons domestiques.

• Faites cuire les morceaux de pommes de terre à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson.
• Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité. Ajoutez l’ail et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.

• Pendant ce temps, mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez en galettes (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

• Transférez les steaks hachés dans une assiette et couvrez avec une feuille d’aluminium.
• Remettez la sauteuse sur le feu en y ajoutant une noix de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’échalote, les graines de moutarde et le portobello. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge. Faites cuire jusqu’à évaporation complète du vinaigre, environ 1 minute.
• Ajoutez enfin la crème liquide avec la moitié du persil, salez et poivrez, puis remuez bien et laissez chauffer 1 minute.

• Servez le steak haché et la purée dans des assiettes.
• Disposez les frites de carottes à côté.
• Versez la sauce de la poêle sur le steak haché et garnissez avec le reste du persil.