• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) et portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pommes de terre.
• Lavez ou épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets de 1 cm pour faire des frites.Répartissez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et mélangez bien. 
• Enfournez 20-25 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Coupez les portobellos en petits dés.
• Ciselez l’ail, l’échalote et le persil.
• Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les grossièrement en morceaux égaux.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Rare à l'état sauvage, le portobello est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche. C'est le champignon le plus gros de tous les champignons domestiques.

• Faites cuire les morceaux de pommes de terre (à couvert) 12-15 minutes. 
• Réservez un trait d’eau de cuisson si vous n’avez pas de lait, puis égouttez-les.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 
• Ajoutez l’ail et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.

• Pendant ce temps, mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez en galettes (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

• Transférez la viande dans une assiette et couvrez avec une feuille d’aluminium.
• Remettez la sauteuse sur le feu en y ajoutant une noix de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’échalote, les graines de moutarde et le portobello. Laissez-les cuire 3-4 minutes à feu moyen-vif, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge et faites cuire encore 1 minute.
• Ajoutez enfin la crème liquide avec la moitié du persil, salez et poivrez, puis remuez bien et laissez chauffer 1 minute.

• Servez le steak haché et la purée dans les assiettes.
• Disposez les frites de carottes à côté.
• Versez la sauce sur le steak haché et saupoudrez avec le reste du persil.