avec du parmigiano reggiano AOP & ciboulette
Saviez-vous que le poireau était considéré comme un symbole de force et de victoire dans la Rome antique ? C’est d’ailleurs sans doute par les romains que le poireau fut introduit en France. Aujourd’hui, nous le mettons à l’honneur dans ce risotto onctueux, agrémenté du prestigieux Parmigiano Reggiano AOP et de la fraîcheur de la ciboulette. Un généreux pavé de saumon vient parfaire le tout !
Allergens
Utensils
Tags
Poireau
0.5 pièce(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Ciboulette
0.25 sachet(s)
Parmigiano Reggiano AOP
20 g
Riz pour risotto
75 g
Crème épaisse
25 g
Filet de saumon avec peau
1 pièce(s)
Salade
20 g
Huile d'olive
1 cs
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
0.5 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis émincez-le très finement.
- Ciselez l'ail, l'échalote et la ciboulette.
- Râpez le parmesan.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'échalote, l'ail et le poireau.
- Ajoutez le riz à la sauteuse et faites-le cuire 1 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
- Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Faites cuire le risotto 20-25 min à feu moyen-doux en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Au bout de 25 min, ajoutez la crème, la moitié du parmesan et remuez bien.
- Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson au risotto, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
- Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites-les cuire 4-5 min dans la poêle, côté peau vers le bas.
- Prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque à cœur.
- Disposez un nid de salade dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre, puis placez le filet de saumon grillé par-dessus.
- Saupoudrez de ciboulette et du reste de parmesan.
3298
kJ
Énergie (kJ)
788
kcal
Énergie (kcal)
40.6
g
Matières grasses
12.4
g
dont acides gras saturés
68
g
Glucides
4.6
g
dont sucres
36
g
Protéines
3.19
g
Sel
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