avec du fromage râpé & du poireau
Saviez-vous que le poireau était considéré comme un symbole de force et de victoire dans la Rome antique ? C’est d’ailleurs sans doute par les Romains que le poireau fut introduit en France. Aujourd’hui, nous le mettons à l’honneur dans ce risotto onctueux. Un généreux pavé de saumon vient parfaire le tout !
Allergens
Utensils
Tags
Poireau
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Riz pour risotto
75 g
Mascarpone
0.25 pot(s)
Fromage râpé à l'italienne
0.5 sachet(s)
Filet de saumon avec peau
1 pièce(s)
Salade
0.5 sachet(s)
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
0.5 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, puis ciselez-le finement.
- Ciselez l'ail et l'échalote.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'échalote, la moitié de l'ail, et le poireau.
- Ajoutez le riz à la sauteuse et faites-le cuire 1 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
- Puis, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Faites cuire le risotto 20-25 min à feu moyen doux en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Au bout de 25 min, ajoutez le mascarpone, la moitié du fromage et remuez bien.
- Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson au risotto, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
- Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites les cuire 4-5 min dans la poêle avec le reste de l'ail, côté peau vers le bas.
- Retournez-les et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.
- Disposez un nid de salade dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre, puis placez le filet de saumon grillé par-dessus.
- Saupoudrez du reste de fromage.
3584
kJ
Énergie (kJ)
857
kcal
Énergie (kcal)
48.5
g
Matières grasses
16.1
g
dont acides gras saturés
68
g
Glucides
4.6
g
dont sucres
35.8
g
Protéines
3.3
g
Sel
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