• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, puis ciselez-le finement.
• Ciselez l'ail et l'échalote.
• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'échalote, la moitié de l'ail et le poireau.
• Ajoutez le riz à la sauteuse et faites-le cuire 1 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Faites cuire le risotto 20-25 min à feu moyen doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
• Versez de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage si besoin.
• Au bout de 25 min, ajoutez la crème, la moitié du fromage et remuez bien.

• Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson au risotto, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
• Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites les cuire 4-5 min dans la poêle avec le reste de l'ail, côté peau vers le bas.
• Retournez-les et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

• Disposez un nid de salade dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre, puis placez le filet de saumon grillé par-dessus.
• Saupoudrez du reste de fromage.