• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). 
• Épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en frites de 1 cm.
• Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ sachet de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
• Placez l'ail entier non pelé au milieu. Enfournez-les 20-30 min. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, concassez les pistaches avec un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre (voir L'ASTUCE). Placez la poudre dans une assiette et réservez.
• Ciselez finement l’échalote.
• Salez et poivrez les filets de saumon.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’avez pas de mixeur, hachez-les avec un grand couteau.

• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les filets de saumon 3-4 min côté peau. Le saumon ne sera pas totalement cuit à cette étape.
• En attendant, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol. 
• Badigeonnez les saumons de sauce miel-moutarde (gardez le reste pour l'étape 5), puis roulez-les de tous les côtés, sauf côté peau, dans les pistaches jusqu’à ce qu’ils en soient enrobés (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : S’il reste des pistaches concassées, gardez-les pour l’étape 5.

• Placez les saumons dans un plat à four. Enfournez-les 7-10 min, selon l'épaisseur des filets, ou jusqu'à ce que les pistaches dorent et le saumon cuit à cœur.
• Réservez 1 pincée d'échalote crue par personne pour la salade.
• Remettez la poêle avec les sucs du saumon à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min.
• Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule et laissez réduire 1-2 min.

• Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez avec les pistaches concassées, s’il vous en reste.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel avec du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive.
• Ajoutez-y l’échalote crue (selon votre goût) et la salade. Salez et poivrez. Mélangez bien.

• Servez le filet de saumon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites de patate douce et de pommes de terre, ainsi que l'ail en chemise et la salade.
• Placez la sauce à l'échalote à côté ou nappez-en votre poisson.