• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1-2 cm. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les avec couvercle.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote séparément.
• Ciselez la ciboulette. 
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Coupez les choux de Bruxelles en deux, voire en quatre pour obtenir des morceaux de taille égale.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et la moitié de l'ail 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

• Ajoutez les choux de Bruxelles et colorez-les 1-2 min. Versez 1 cs d'eau par personne et faites revenir le tout à couvert 8-12 min, ou jusqu'à ce que les choux soient cuits. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
• Déglacez les choux de Bruxelles avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc) 1-2 min. Réservez à couvert.
• Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
• Arrosez d'huile saveur truffe et, par personne : une noix de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez, poivrez et réservez à couvert.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la bavette sur feu moyen avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail 4-5 min.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
• Versez la crème et ⅓ sachet de thym séché par personne. Portez la sauce à frémissement et faites-la réduire 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : La sauce doit être bien crémeuse et pas trop épaisse. Ajoutez un petit filet d'eau si besoin.

• Disposez la purée et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
• Servez la bavette à côté et nappez-la de sauce à l'échalote.
• Saupoudrez de ciboulette.