• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Lavez bien les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses. 
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
• Enfournez-les immédiatement 16-20 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
• Ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
• Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
• Effeuillez et ciselez l’estragon.

• Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade. 
• Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l'ail ainsi qu'un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
• Tamponnez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
• Après les 16-20 min de cuisson des grenailles, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table).
• Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant.

CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

• Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.

• Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
• Placez le broccolini à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.