Saucisse de Toulouse & purée au chou-fleur

saupoudrée d'un pangrattato croustillant

20 min

Difficulté: 2/3

Française

Auparavant en Italie, le parmesan était un produit de luxe. Quand on n'avait pas les moyens de s'en fournir, on préparait le « pangrattato », une chapelure améliorée ! Habituellement saupoudrée sur des pâtes ou des gratins, nous vous proposons de la cuisiner en accompagnement d'une purée au chou-fleur et d'une saucisse.

Allergens

Blé

Gluten

Utensils

Râpe

Casserole

Éplucheur

Passoire

Poêle avec couvercle

Presse-purée

Tags

Moins de CO2

Famille

Ingrédients

Pommes de terre

125 g

Chou-fleur

0.33 pièce(s)

Ciboulette

0.25 sachet(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Citron

0.25 pièce(s)

Chapelure panko

0.25 sachet(s)

Saucisse de Toulouse

1 pièce(s)

Thym séché

0.33 sachet(s)

Beurre

1 cs

Huile d'olive

0.5 cs

Lait

1 filet(s)

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1-2 cm.
Pesez 165 g de chou-fleur par personne, puis coupez les bouquets en fleurettes et les tiges en morceaux de 1-2 cm.
Placez-les dans une casserole avec les pommes de terre, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Ciselez la ciboulette.
Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites-y dorer la chapelure 4-5 min.
Réservez-la hors de la poêle et ajoutez du sel et du poivre, ainsi qu’une pincée de zestes de citron (selon votre goût). Mélangez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 3-5 min.
Ajoutez l'oignon et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen en retournant les saucisses régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et qu'elles ne soient plus rosées à cœur.

Écrasez les pommes de terre et le chou-fleur avec un presse-purée.
Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre, ½ cc de thym séché ainsi qu’un peu d’eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.