• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les nouilles 2-3 min.
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez-les.
• Pendant ce temps, épépinez et ciselez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez le concombre en deux, épépinez-le à l’aide d’une cuillère puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Épluchez et râpez finement la carotte. 

• Épluchez la mangue et taillez-la en dés de 1-2 cm (voir CONSEIL).
• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste à l’aide d'une râpe fine, puis coupez-le en quartiers

CONSEIL: Pour faire mûrir votre mangue plus rapidement, plongez-la dans un bol de riz durant 1 ou 2 jours. Le riz piège l’éthylène, permettant ainsi à la mangue de mûrir plus vite.

• Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc, la cassonade, l’huile de sésame, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes, le piment, la quantité indiquée de sauce soja et le jus d'¼ de citron par personne. Versez un filet d'huile de tournesol si besoin pour fluidifier.
• Ajoutez les nouilles, les zestes de citron, la moitié de la coriandre, le concombre, la sucrine, ainsi que la carotte râpée, les pousses de haricot mungo et la mangue. Mélangez, poivrez.

CONSEIL: Pensez à goûter la salade avant de la saler, la sauce soja étant déjà salée.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Saupoudrez le tout du reste de coriandre.