• Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole avec couvercle.
• Ajoutez l’orge perlé et 1/4 de cube de bouillon par personne à la casserole. Laissez mijoter à couvert environ 25 minutes. Remuez régulièrement.
• Egouttez-le bien, puis rincez à l’eau froide pour le refroidir et égouttez de nouveau.

• Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge. Ciselez l'ail.
• Coupez les broccolini en deux s'ils sont trop grands (coupez les tiges en trois ou quatre morceaux).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y revenir l’oignon rouge 3-5 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le vinaigre balsamique puis réservez hors de la sauteuse.

• Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les broccolini et les ⅔ de l'ail 1-2 minutes. Puis, arrosez avec 4 cs d’eau par personne.
• Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez de nouveau 4 cs d'eau par personne. Couvrez et faites cuire 5-7 minutes jusqu’à ce que les broccolini soient légèrement dorés et al dente. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour un rendu moins croquant, ajoutez plus d’eau et prolongez la cuisson des broccolini.

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers et pressez le jus d'un quartier de citron par personne dans un bol.
• Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à l'aide d'une cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
• Coupez les radis en fines rondelles.
• Ciselez finement le persil.

• Hachez grossièrement les pistaches.
• Emiettez la feta à la fourchette.
• Réservez 1-2 pincées de persil pour le service.
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, le reste d'ail et de persil ainsi que, par personne : 1 cc de jus de citron, 1 cs d’eau et ½ cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez la moitié de cette sauce pour le dressage.

• Dans un saladier, mélangez l’orge perlé, l'oignon rouge, le zaatar, et la moitié de la sauce au persil.
• Ajoutez les radis, le concombre et les broccolini. Salez, poivrez et mélangez.
• Servez la salade dans des assiettes. Nappez avec le reste de sauce au persil.
• Saupoudrez de feta et de pistaches. Servez avec les quartiers de citron restants.

CONSEIL: Si vous le souhaitez, arrosez la salade avec un trait d'huile d'olive et de citron au moment de servir.