• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Ajoutez la quantité indiquée d'orge perlé et ¼ de cube de bouillon par personne à la casserole. Couvrez et laissez mijoter à couvert environ 25 minutes. Remuez régulièrement.
• Egouttez-le bien, puis rincez à l’eau froide pour le refroidir et égouttez de nouveau.

• Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge. Ciselez l'ail.
• Coupez les broccolini en deux s'ils sont trop grands (coupez les tiges en trois ou quatre morceaux).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y revenir l’oignon rouge 3-5 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis réservez hors de la sauteuse.

• Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les broccolini et les ⅔ de l'ail 1-2 minutes. Puis, arrosez avec 4 cs d’eau par personne.
• Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez de nouveau 4 cs d'eau par personne. Couvrez et faites cuire 5-7 minutes jusqu’à ce que les broccolini soient légèrement dorés et al dente. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour un rendu moins croquant, ajoutez plus d’eau et prolongez la cuisson des broccolini.

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers et pressez le jus d'un quartier de citron par personne dans un bol.
• Coupez le concombre en deux et épépinez-le à l'aide d'une cuillère. Puis, taillez-le en fines demi-lunes.
• Coupez les radis en fines rondelles.
• Ciselez finement le persil.

• Hachez grossièrement les pistaches.
• Emiettez le fromage grec à la main ou à la fourchette.
• Réservez 1-2 pincées de persil pour le dressage.
• Dans un saladier mélangez un filet d'huile d'olive, le yaourt à la grecque, le reste d'ail et de persil ainsi que, par personne : 1 cc de jus de citron et 1 cs d’eau. Salez et poivrez. 

CONSEIL: Conservez si vous le souhaitez un petit peu de sauce pour le dressage, mais pensez à bien mélanger le tout avant de déguster la salade.

• Ajoutez l’orge perlé, l'oignon rouge, le zaatar, les radis, le concombre et les broccolini au saladier. Salez, poivrez et mélangez.
• Servez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de fromage grec et de pistaches. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et de citron.
• Servez avec les quartiers de citron restants.