• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout. Ajoutez 1 cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez 20-25 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

• Ciselez l'ail et l'échalote.
• Coupez le citron jaune en quartiers.
• Recoupez les dés de poulet en petits morceaux.
• Dans un grand bol, ajoutez l'ail, l'échalote (voir CONSEIL) et, par personne : 1 cs d'huile d'olive, ½ cs d'eau et le jus d'¼ de citron (selon votre goût), salez et poivrez.
• Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Réservez.

CONSEIL: Si vous appréciez l'échalote crue, conservez-en une partie pour l'ajouter dans la salade.

• Coupez les tomates en quartiers.
• Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher).

• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif.
• Quand la poêle est chaude, ajoutez-y le poulet et sa marinade et faites-le dorer sur tous les côtés 5-6 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique noir et une pointe de moutarde. Salez et poivrez.
• Ajoutez les tomates, le mélange de roquette et mâche, l'aubergine et le poulet refroidis, ainsi que les ⅔ de la grenade.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Parsemez de copeaux de grana padano et des graines de grenade restantes.