• Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites-y cuire le riz 12 à 14 minutes à couvert.
• Égouttez-le, ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, mélangez et réservez le riz sans couvercle.

• Pour préparer la citronnelle, coupez les deux extrémités et faites une entaille sur toute la longueur pour enlever les deux premières peaux un peu dures. Coupez ensuite en fines rondelles.
• Coupez l'émincé de bœuf en petits morceaux.
• Dans un bol, mélangez le bœuf, la moitié de la citronnelle, la moitié de l'huile de sésame, du sel et 1/2 cc de quatre épices par personnel. (Ça pique ! Dosez le quatre-épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.) Mélangez.

• Pesez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petit dés. Pressez ou émincez l’ail.
• Râpez le gingembre. Séparez le blanc du vert des oignons nouveaux et ciselez le tout.
• Enlevez le filament des pois mange-tout en tirant par le bout. Coupez-les en petits morceaux.
• Équeutez et ciselez la coriandre.
• Battez les œufs dans un petit bol.

CONSEIL: Vous pouvez mettre moins de coriandre si vous n'appréciez son goût que moyennement.

• Dans un wok ou une grande poêle, versez le contenu du bol avec le bœuf et faites sauter le tout 1 minute à feu vif. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette.
• Baissez un peu le feu et ajoutez la fin de l'huile de sésame. Faites-y revenir les carottes, l'ail, le gingembre et le blanc des oignons 5 à 6 minutes.

• Ajoutez les pois mange-tout, la moité de la coriandre, la moitié des verts d'oignons, la sauce soja, le reste de la citronnelle et continuez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires.
• Ajoutez les œufs battus et faites cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les œufs coagulent. Ajoutez le riz à la poêle, mélangez bien. Ajoutez le bœuf. Mélangez et faites cuire 1 minute pour réchauffer le tout.

CONSEIL: Si vous aimez bien les plats relevés, vous pouvez ajouter un peu plus de quatre épices à la préparation.

• Servez le riz dans des assiettes creuses, garnissez avec le reste de la coriandre et le vert des oignons nouveaux.
• Ajustez l’assaisonnement en poivre et sel.

CONSEIL: Attention la sauce soja est déjà salée, goûtez avant de rajouter du sel.