• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez finement l’oignon et l’ail. 

CONSEIL : Utilisez un couteau très bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair de l’oignon et de libérer son gaz (qui fait pleurer). Passez la lame sous l’eau pour soulager vos yeux si besoin.

• Faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
• Ajoutez le couscous perlé et l'ail à la casserole et remuez 1 min. 

• Baissez le feu sur moyen, puis ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et le bouillon à la casserole.
• Laissez mijoter à feu moyen-doux et à couvert 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon.
• Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes effilées 2-4 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. 
• Gardez quelques feuilles d’épinards (6-8 par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.

• Au bout des 20 min de cuisson du couscous perlé, augmentez le feu sur moyen et ajoutez les épinards à la casserole.
• Salez, poivrez et mélangez 3-5 min, ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent. 
• Hors du feu, ajoutez le pesto et le fromage râpé. Mélangez bien.

• Servez le risotto de couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez le reste des épinards par-dessus. 
• Déchirez la mozzarella en morceaux et placez-les sur le risotto de couscous perlé.
• Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Saupoudrez le tout d’amandes effilées.