• Ciselez l'oignon.
• Cassez le pied des asperges blanches. Epluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau un peu dure. Conservez les pelures.
• Coupez la tête des asperges (environ 4 cm) et coupez la tige en tronçons de 2 cm.

CONSEIL: Les pelures d'asperges vont servir pour faire le bouillon et donner du goût au risotto.

• Ajoutez 350 ml d'eau par personne dans une casserole avec couvercle ainsi que toutes les pelures d'asperges.
• Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à utilisation.
• Avant l'utilisation du bouillon en étape 4, enlevez les épluchures de celui-ci en utilisant un écumoire ou alors passez-le dans une passoire avec un récipient en dessous pour le récupérer.

• Faites revenir l'oignon et les lardons 4-5 minutes dans une sauteuse à feu moyen-vif. Remuez régulièrement.
• Ajoutez le riz ainsi que 1/2 cc d'épices italiennes par personne et continuez à cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne à la poêle pour déglacer les sucs.

• Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 minutes. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage. Salez et poivrez une fois le risotto cuit.

CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec 2-3 minutes. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
• Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez une filet d'huile d'olive et faites cuire les asperges (tiges et têtes) 7-10 minutes à couvert en remuant. Salez et poivrez.

• Après cuisson, ajoutez les morceaux de tige d'asperges ainsi que la moitié du parmesan au risotto et mélangez.
• Servez le risotto dans des assiettes creuses. Finissez de dresser avec ½ cc d'épices italiennes par personne, la fin du parmesan, les têtes d'asperges et les graines de tournesol.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive.