Risotto au pesto rosso, basilic & pecorino

Végétarien

avec des tomates & des noix

40 min

Difficulté: 2/3

Italienne

Vous étiez nombreux à adorer notre risotto au pesto verde alors laissez-vous surprendre par cette version au pesto rosso ! Votre basilic est entaché de mystérieuses tâches brunes ? Rassurez-vous, il est toujours consommable. La fin de saison du basilic approche et rend ses feuilles plus fragiles. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Allergens

Noix de cajou

Peut contenir des traces d'allergènes

Fruits à coque

Lait (contient du lactose)

Arachides

Gluten

Utensils

Poêle

Saladier

Tags

Végétarien

Famille

Ingrédients

Échalote

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

1 pièce(s)

Basilic

2.5 g

Tomate

2 pièce(s)

Concentré de tomates

0.25 pot(s)

Riz pour risotto

75 g

Salade

30 g

Pesto rosso

40 g

Pecorino râpé

30 g

Noix concassées

10 g

Huile d'olive

1 cs

Cube de bouillon de légumes

0.25 pièce(s)

Vinaigre balsamique noir

1.5 cc

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'échalote et l'ail.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Coupez les tomates en petits dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y l'échalote. Remuez et faites cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire 1 min.
Incorporez le riz et faites-le cuire 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Ajoutez les tomates et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant du vinaigre balsamique avec un généreux filet d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, ajoutez-y la salade. Mélangez bien.

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, le pesto rosso et le pecorino râpé. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit lié.
Goûtez et assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.