• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote et l'ail.
• Effeuillez et ciselez le basilic.
• Coupez les tomates en petits dés.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y l'échalote. Remuez et faites cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
• Incorporez l'ail à la poêle, et, par personne : ½ cc de sucre et ¼ sachet de concentré de tomates, puis faites cuire 1 min.
• Incorporez le riz et faites-le cuire 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Ajoutez les tomates et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant souvent. Incorporez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique avec un généreux filet d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez-y la salade. Mélangez bien.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez-y le pesto rosso et le pecorino râpé. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit lié.
• Goûtez et assaisonnez en sel et poivre, selon votre goût.

• Servez le risotto dans les assiettes.
• Saupoudrez-le de noix et de basilic.
• Accompagnez le tout de la salade.