• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Coupez les tomates en dés. Égouttez le maïs.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2-3 min.
• Ajoutez le bœuf et 1 cs d'eau. Salez et faites cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, en l'émiettant avec une spatule.
• Ajoutez la moitié des dés de tomates et, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates et ⅓ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût et celui de vos enfants).
• Remuez et laissez mijoter 2-3 min.

• Disposez les tortillas sur une (ou plusieurs) plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
• Répartissez la moitié du cheddar râpé par-dessus, puis la préparation au bœuf. Saupoudrez de ⅓ du maïs, puis recouvrez du reste de cheddar.
• Repliez les tortillas pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu. 

L'ASTUCE DU CHEF : Envie de préparer ce plat à l'avance ? Préparez la farce et conservez-la au réfrigérateur. Garnissez vos tortillas juste avant de les déguster pour une fraîcheur optimale.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste des dés de tomates et du maïs.
• Juste avant de servir, assaisonnez le mélange avec un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge (ou de cidre). Salez et poivrez.
• Coupez les quesadillas en parts (environ 3 pour chacune) et servez-les dans les assiettes.
• Présentez la salade de tomates et maïs dans un bol à côté.