• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Mettez le canard dans un plat à four rectangulaire moyen (environ 18x22 cm pour 2 personnes).
• Dans un petit bol, conservez 1 cs de gras de canard par personne : vous allez l'utiliser pour cuire les légumes.
• Enfournez le confit de canard environ 15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

• Ciselez finement l’ail, l’oignon et le céleri branche.
• Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. 

• Faites chauffer 1 cs de gras de canard par personne dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte, et, par personne : ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 8-10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si les légumes accrochent. 

• Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Ajoutez la crème et laissez réduire 1-2 min à feu doux, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante. 
• Faites des copeaux de parmesan avec un éplucheur.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

• Une fois le canard cuit, effilochez-le avec deux fourchettes. 
• Ajoutez l'effiloché à la sauteuse et mélangez. 
• Faites cuire les tortellonis 2 min dans la casserole. Égouttez-les, et ajoutez-les à la sauteuse. Mélangez pour les enrober de sauce.

• Servez les tortellonis au ragù dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez de copeaux de parmesan et de persil.