• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Épluchez ou lavez bien la patate douce et coupez-la en deux, puis en frites de 1-2 cm d'épaisseur. Répartissez les frites de patate douce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), de sel et de poivre. Enfournez-les 25-30 min.

• Ciselez la moitié de la quantité d'oignon indiquée, et coupez le reste en très fines demi-lunes.
• Épluchez la carotte, puis taillez-la en rubans avec un éplucheur (ou râpez-la si vous êtes plus de 2 à table)
• Dans un bol, disposez les demi-lunes d'oignon et la carotte avec le sucre, le vinaigre de riz (ou balsamique blanc), du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
• Découpez les dés de filet de dinde en plus petits dés si nécessaire. 

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, et faites-y fondre une généreuse noix de beurre. Ajoutez l'oignon ciselé et 1 cc de curry par personne, et mélangez 2-3 min.
• Ajoutez les dés de dinde, salez et poivrez, et prolongez la cuisson de 5-6 min, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur et que sa chair soit opaque. 
• Réservez-la à couvert dans un bol, et déglacez la poêle avec un filet d'eau. Ajoutez-y le chutney, et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. 

• Effeuillez la menthe.
• Ajoutez les ⅔ de la coriandre (en gardant les tiges) dans un récipient à bords hauts. Ajoutez les feuilles de menthe, un filet d'huile d'olive, le yaourt, du sel et du poivre.
• Mixez avec un mixeur plongeant quelques secondes, ou jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Réservez jusqu'au service.

• Percez le sachet des pains bao (voir L'ASTUCE).
• Faites-les réchauffer au micro-ondes 30-45 secondes.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, sortez les pains bao de leur sachet et badigeonnez-les d'eau. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et enfournez-les 4-5 min à 160°C (140°C chaleur tournante) une fois la patate douce cuite. Vous pouvez également les huiler légèrement.

• Garnissez les pains bao avec les dés de dinde au curry, un peu de chutney, quelques pickles de légumes, et terminez avec la sauce yaourt aux herbes.
• Servez les baos dans les assiettes. Saupoudrez-les du reste de coriandre et d'oignons frits.
• Disposez les frites de patate douce à côté ainsi que le reste de pickles, si vous en avez.