• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Lavez et coupez les grenailles en 2 ou 4 pour les plus grosses.
• Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm et l'oignon en quartiers. 

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ½ cc sachet d’épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez-les 30-35 min et remuez à mi-cuisson. 

• Pendant ce temps, ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau, une casserole ou la paume de votre main.
• Râpez le parmesan.
• Coupez la mozzarella en tranches et disposez-en l'équivalent de ¼ par filet de poulet. Garnissez également les filets de poulet avec ½ tranche de jambon par personne.
• Salez et poivrez, puis repliez le cordon-bleu en joignant bien les bords.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse.
• Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec le parmesan râpé, ½ cc sachet d’épices italiennes par personne, un peu de sel et du poivre. Placez la farine dans une troisième assiette.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert (voir L'ASTUCE).

• Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les cordons-bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour maintenir les cordons-bleus bien fermés, vous pouvez utiliser un cure-dents que vous piquerez dans la chair, le long de l'incision.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique avec un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Lorsqu’il reste 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez la salade et le reste de mozzarella au saladier. Mélangez.
• Disposez les légumes rôtis ainsi que le cordon-bleu dans l'assiette.
• Servez la salade à côté.