• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Coupez les pommes de terre en fines rondelles de 1-2 mm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez et enfournez 20-30 min.

• Disposez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou couvrez-les d'un film étirable.
• Affinez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine et une pincée de sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre.
• Trempez successivement le veau dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive de manière à en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le veau pané 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré (voir L'ASTUCE).
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le veau en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Pendant ce temps, dans un petit bol mélangez la mayonnaise avec la crème de basilic. 
• Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 

• Servez les escalopes milanaises dans les assiettes. Saupoudrez de zestes de citron (dosez selon le goût).
• Ajoutez les pommes de terre grillées et la salade.
• Saupoudrez le persil ciselé sur l'escalope et les noix concassées sur la salade.
• Disposez la sauce au basilic sur le côté et un quartier de citron par personne. Pressez un peu de jus de citron sur l'escalope.