• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus elles seront coupées fines, plus elles cuiront vite.

• Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas 4-5 min.
• Ôtez le poulet de la sauteuse et disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y une pincée d'épices du Moyen-Orient.
• Enfournez-le dans la partie haute du four 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
• Dans la même sauteuse, faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'oignon et la carotte. Faites-les revenir 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Incorporez à la sauteuse l'ail, 1½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne et le boulgour. Mélangez 1-2 min.
• Versez le bouillon et faites cuire 15-20 min.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• En attendant, coupez le citron en quartiers.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Effeuillez et ciselez le persil (vous pouvez conserver quelques feuilles entières pour le dressage).
• Émiettez le fromage à la grecque.

• Dans un bol, ajoutez le yaourt à la grecque, la moitié du fromage et, par personne : quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), ½ cs d’eau et ½ cs d’huile d’olive.
• Mélangez jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse (écrasez le fromage avec une fourchette ou une cuillère).

• Une fois le boulgour cuit, mélangez-le avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, le persil ciselé et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne. Servez-le dans des assiettes creuses.
• Disposez le poulet sur le côté et parsemez le plat du reste de fromage, d'amandes concassées et de persil si vous en avez conservé. Arrosez de sauce yaourt au fromage (selon votre goût).