• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. 
• Ciselez très finement l'ail (ou râpez-le) et le persil (sans les tiges, si vous préférez). 
• Coupez l'échalote en fines rondelles.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

• Mettez les pommes de terre dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. 
• Dans un bol, mélangez les ⅔ de l'ail et la moitié du persil avec le fromage frais. Salez et poivrez.
• Retirez le pied des portobellos, s'ils en ont un, et garnissez-les de la préparation au fromage. 
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 23-25 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et plus fermes.

• Réservez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. 
• Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez-y une pincée d'ail, si vous l'aimez cru ainsi que le reste de persil (vous pouvez en garder un peu pour le dressage).
• Incorporez une noix de beurre et un filet d'eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle.

• Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min à feu moyen-vif.
• Déglacez le contenu de la poêle avec, par personne : ½ cs de vinaigre de vin rouge, ¼ de cube de bouillon et la moutarde. Poivrez, puis mélangez et faites réduire 3-4 min. Remettez le porc dans la poêle et couvrez. Faites mijoter 1-2 min de plus.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une sauce bien sirupeuse façon « gravy » américaine, ajoutez un tout petit peu de farine et mélangez bien au fouet.

• Servez le porc en sauce dans les assiettes.
• Ajoutez la purée à côté ainsi qu'un portobello par assiette et régalez-vous!