• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur (voir L'ASTUCE). Rincez-les, puis essuyez-les dans un torchon propre.
• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes. Ciselez l'ail.

L'ASTUCE DU CHEF : La découpe fine des pommes de terre est un élément important de la recette : de celle-ci dépend la maîtrise de la cuisson.

• Faites chauffer une grande sauteuse à sec, à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE).
• Faites-y revenir les lardons 2-3 min. Réservez-les hors de la sauteuse, dans une assiette couverte d'essuie-tout pour absorber le gras. Conservez les sucs de cuisson dans la sauteuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez deux sauteuses si vous êtes plus de 2 à table, car les pommes de terre prendront beaucoup de place.

• Ajoutez à la sauteuse les pommes de terre. Salez légèrement et poivrez.
• Faites-les revenir 10 min à feu moyen-vif, en remuant souvent (voir L'ASTUCE).
• Incorporez l'oignon et faites revenir le tout 10 min de plus.
• Baissez le feu sur moyen-doux, remettez les lardons dans la sauteuse, ajoutez l'ail, couvrez et laissez cuire encore 10-15 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et fondantes.

L'ASTUCE DU CHEF : Si l'ensemble accroche, ajoutez 1 cs d'eau par personne.

• En attendant, coupez la pomme en deux, ôtez-en le trognon, puis coupez-la en tranches.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez.

• Juste avant de servir, ajoutez la quantité indiquée de mélange de chou et de carotte, ainsi que la salade et la pomme au saladier.
• Mélangez bien.

• Servez les pommes de terre sautées à l’allemande dans les assiettes avec la salade à côté.
• Saupoudrez le tout de persil ciselé.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Les pommes de terre dans cette recette sont source de potassium. Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. ».