Paupiette de veau sauce à l'oignon

Ingrédients

Paupiette de veau

1 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

2 pièce(s)

Champignons de Paris

125 g

Patate douce

150 g

Crème épaisse

0.5 pot(s)

Feuille de laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

1.5 cs

Bouillon de volaille

100 ml

Beurre

1 cc

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne minute sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 minutes au total).
Ciselez l'oignon et l'ail.
Emincez les champignons.
Baisser le feu sur moyen-doux, ajoutez un filet d'eau aux paupiettes et couvrez. Laissez cuire 15 minutes de plus en les retournant à mi-cuisson.

Épluchez et coupez la patate douce en petits morceaux de 1 cm.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 12-17 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois les paupiettes presque cuites, dans une autre poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'ail et les champignons 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

Une fois la patate douce cuite, égouttez-les morceaux puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette avec le beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.

Réservez les paupiettes hors de leur poêle.
Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y les oignons. Faites-les revenir 2-3 minutes.
Déglacez avec le bouillon, puis ajoutez le reste de crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et laissez mijoter à couvert 4-5 minutes.
Remettez les paupiettes dans la poêle et couvrez 2-3 minutes pour les réchauffer.