• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Egouttez-le puis réservez-le à couvert jusqu’au service.
• Une fois le riz cuit, remplissez de nouveau la casserole d'eau salée et portez-la à ébullition pour les épinards à l'étape 5.

• Ciselez l’ail.
• Râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Ciselez finement l’oignon. 
• Epépinez et hachez finement le piment vert (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Coupez le paneer en dés de 1 cm de côté. Saupoudrez-le de farine jusqu'à ce qu'il en soit recouvert.
• Coupez la tomate en petits dés. 

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen vif dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y dorer le paneer 1-2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la sauteuse.
• Remettez la sauteuse à feu moyen vif avec le beurre et un mini filet d’huile de tournesol pour ne pas qu'il brûle. Faites-y revenir l’oignon 1-3 minutes.
• Ajoutez la moitié de l’ail et du gingembre, le piment vert et, par personne : ½ cc garam masala et ¼ cc de curcuma et de cumin. Faites revenir 1 minute en remuant.

• Réservez quelques dés de tomate pour le service, puis ajoutez-les à la sauteuse. Faites-les revenir 1-2 minutes à feu moyen en remuant. Poivrez.
• Ajoutez le bouillon, couvrez, et faites mijoter 7-10 minutes, toujours à feu moyen en remuant de temps à autre.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce s'assèche trop.

• Enfournez les pains naan 3-5 minutes pour les réchauffer.
• Pendant ce temps, faites cuire les épinards 2 minutes dans la casserole d'eau salée de l'étape 1. Egouttez-les puis mettez-les dans un récipient à bords hauts.
• Mixez-les au mixeur plongeant avec le reste d’ail et de gingembre, les noix de cajou (gardez-en juste une pincée pour dresser), du sel, du poivre et 25 ml d’eau par personne jusqu’à obtention d’une crème lisse. 

• Ajoutez la crème d’épinards à la sauteuse avec la majorité du paneer (gardez quelques dés pour servir). Mélangez bien et faites réchauffer 1-3 minutes. Salez et poivrez.
• Servez le riz dans des assiettes creuses. Nappez de sauce aux épinards. Disposez les cubes de paneer, dés de tomate et noix de cajou restants par-dessus. 
• Servez avec ½ naan par personne.