• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l'échalote très finement. 
• Coupez le concombre en petits dés de 5 mm. 
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Égouttez le maïs. 

• Dans un saladier, mélangez le maïs, l'échalote (selon votre goût), la coriandre et le concombre. 
• Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, ½ cc de vinaigre de vin par personne, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), du sel et du poivre. Laissez mariner jusqu'au service. 
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce chipotle. 

• Déchirez légèrement le sachet de riz. Faites-le chauffer au micro-ondes 2 min (voir L'ASTUCE), puis retirez-le : attention, c'est chaud !
• Mélangez-le avec une noix de beurre, une pincée de zeste de citron, du sel et du poivre. 
• Dans une assiette creuse, ajoutez la farine. Battez l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec la noix de coco. Salez et poivrez.
• Épongez le lieu avec un essuie-tout, puis enrobez-le de farine, d'œuf, puis de chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le contenu du sachet dans une casserole avec 1 cs d'eau par personne. Faites chauffer 2-3 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. 
• Répartissez le riz dans les assiettes. Servez le lieu à côté. 
• Servez un peu de salsa sur le lieu et présentez le reste à côté. 
• Garnissez le tout de sauce mayo-chipotle.